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上海金牌面点相声大师朱厘米,私藏宝藏店铺公开

2021-01-13 22:07:20 作者:青岛新闻网 来源:新闻资讯网

原创 点击右边星标 美食台 收录于话题#上海探店指南:跟台台吃吃喝喝20个

上海金牌面点相声大师朱厘米,私藏宝藏店铺公开

提到上海小吃,必不可少就是小笼馒头、生煎、馄饨、锅贴、葱油饼等等,每一样都不可错过,但是那么多家店,到底哪家值得打卡?

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今天跟着土生土长的朱老师(国家一级面点师)来吃他的私藏小店,跟着专业人士一起探店,好吃又有干货,记得收藏这篇攻略,来上海跟着吃,保你不踩雷。
01 | 东泰祥

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第一家来到重庆北路的“东泰祥”,这家店以生煎闻名,他家生煎制作技艺入选第六批上海市非物质文化遗产。

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东泰祥生煎属于清水派,肉馅紧实而鲜嫩,汤汁较少,采用的是半发酵手法,又经过改良,把收口朝下,煎完之后酥脆的不得了,整个皮就像抹过雪花膏一样洁白,用一点黑芝麻和葱点缀,色香味俱全。

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搭配一碗牛肉汤,带有咖喱的香味,这一点点的辣和香可以很好地平衡生煎的油腻感。

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除了生煎,东泰祥的葱油拌面也非常值得一试。拌面里面加入开洋,不是虾米,有一定的个头,吃口一点不干。面里面加点醋,抖抖松,让每根面条都裹着酱汁,绝了!
02 | 春园

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第二家来到重庆南路的“春园”,百年老店。早期叫“品芳“,现在叫“春园”。经过百年时代变迁,美味依旧不变。这家店也是朱老师从小吃到大,有着各种现炒浇头的面,隐藏菜单却是麻酱拌面配牛肉汤。

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这家麻酱拌面好吃的关键是用骨头汤煮面,料给的也很足,麻酱的香味浓郁,拌完让面条都蘸上麻酱,吃碗面喝口咖喱牛肉汤,就是一顿很滋润的午餐。

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朱老师说以前吃这个麻酱拌面一定要在嘴边挂上一点麻酱,或者喝过牛肉汤,一定要有一点咖喱味,这样跑出去给人家感觉今天你吃过好东西了。
03 | 美新点心

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吃饱喝足,溜达溜达,来到第三家店:位于陕西北路的“美新点心”,1949年开业至今,无论饭点还是下午时间,人气爆棚,放眼望去阿姨奶奶们点的都是汤圆,妥妥的中式甜品下午茶。

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汤圆记得要半甜半咸,这样一碗里面既能吃到甜的又能吃到咸的,这就上海人的精致生活。

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甜口的是黑芝麻馅,轻轻咬破皮,芝麻馅就淌出来了,带着浓郁的香气。

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一口甜了以后,一定要吃一个咸的来压住甜味。咬破后可以看到里面若隐若现的鲜肉汤汁,软糯的皮胚鲜美的汤汁,然后肉馅非常的q弹。

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搭配汤圆的就是三丝春卷,配上米醋解腻,这个春卷炸的嘎嘣脆,掰开后就可以看到里面的三丝内馅,有肉丝、香菇丝、白菜丝,简直就是鲜中鲜再加鲜,皮薄酥脆,咔嚓咬一口,满嘴留香。
04 | 耳光馄饨

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最后一家是位于黄家阙路上正宗耳光馄饨店,这家店最早97年的时候开在的是肇周路那边,一个很小的摊子,招牌上面写着耳光馄饨始于1997,才是正宗的,很多人开着跑车来吃这家店。

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招牌荠菜鲜肉汤馄饨必须有,再来一份辣肉浇头。上海馄饨的皮子是碱水皮,吃起来比较有韧性。 馄饨来咯,个头很大,这一碗10个,胃口大的也能吃饱。

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咬开后,荠菜的清香呼之欲出,然后是多汁的肉馅, 告诉大家一个隐藏吃法,把辣肉浇头倒在里头,辣肉非常的软嫩,再搭配一个馄饨,太享受了。
点击上方视频查看国家一级面点师朱厘米制作五福纸皮包
2021年,大家可以买个随心飞,来上海,跟着朱老师吃遍上海美食,大家还想看朱老师吃什么,欢迎留言,下次安排!
文 | 贵贵
设计 | 十一


原标题:《金牌面点相声大师朱厘米,私藏宝藏店铺公开!》